About"おいなりさん”

お稲荷さんへのこだわり①　

旬を盛り込む

たとえば、春には、山葵、筍、ふき。　夏には、山椒、茗荷、梅。秋には、茸、栗。冬には、柚子、レンコン。etc

じゅわっと出汁の染みたお揚げから、旬が顔を出す。
そんな口福いなりをお作りしています。

お稲荷さんへのこだわり②　

お揚げにこだわる

油揚げは国産大豆100％のもの使用し、それを米のとぎ汁で丁寧に油抜きしています。

そして、原材料にこだわったみりん、醤油、砂糖と出汁で、揚げにゆっくりと味を煮含めます。

お稲荷さんへのこだわり③　

すし酢を極める

厳選した米酢に、氷砂糖を入れて1か月。
さらに北海道産の真昆布を足して、お稲荷さんに合うまろやかなすし酢を作っています。